Gilda de paloma del restaurante ARREA!

Gilda de paloma – ARREA!

Subida al Frontón, 46 – Santa Cruz de Campezo, Álava


Os presentamos esta receta de la gilda del restaurante ARREA!


“Se sirve como un aperitivo dentro del menú gastronómico Arrea! La gilda como uno de los ‘ongietorris’ más clásicos y sagrados de la gastronomía vasca pero adaptada al territorio, a la montaña alavesa y su furtivismo, con uno de sus productos fetiches, la paloma. Para ello simplemente sustituimos la anchoa por un solomillo de paloma que está mínimamente curado en sal y después conservado en una relación de diferentes cantidades de aceite de anchoa, aceite virgen ahumado y aceite de oliva suave.»

Edorta Lamo