La gilda del bar ARIMA Basque Gastronomy

La gilda del bar ARIMA Basque Gastronomy

c/ Ponzano 51, Madrid


Hoy os traemos esta receta de la gilda del bar ARIMA Basque Gastronomy.


“Nuestra gilda nace en octubre de 2017, el día que nos llaman de San Sebastián Gastronomika para acudir a la inauguración de ese año. Nos pidieron que hiciéramos un pintxo representativo de nuestro restaurante y se nos ocurrió esta gilda de la que actualmente andamos vendiendo unas 3.000 al mes en Arima: es un pan soplado relleno de mahonesa de piparras de Ibarra que encima lleva una anchoa de Getaria; hacemos una pasta de aceitunas con anchoa, texturizamos, hacemos el puntito arriba y luego ponemos dos perlas de aceite de oliva.

La idea original parte de un plato que inventé yo para Chuka Ramen, el falso nigiri de picaña. Era el mismo pan soplado relleno de jalapeño y arriba llevaba una lasca, como un corte de sashimi de picaña marinada. Era una especie de nigiri pero sin usar el arroz”.

Rodrigo García Fonseca