La gilda del bar IKARO

Seguimos con nuestro recorrido de gildas diferentes y originales. Hoy os propongo la Gilda de Ikaro.  En el bar del mismo nombre en Logroño.

“Esta gilda surge de la idea que tenemos en Ikaro de desarrollar una cocina muy representativa de nuestros orígenes. La mejor manera de mostrar la parte vasca era con el pincho que no falta en ningún bar, ¡la gilda!

La nuestra se sirve en cuchara, donde ponemos un gel de piparras y una lámina de sardina ahumada, encima de ello colocamos un disco helado de aceitunas y, por último, añadimos un poco de caviar de aceite oliva.

En nuestra versión cambiamos la anchoa por una sardina ahumada, ya que la salinidad que nos da la anchoa ya la conseguimos con la aceituna, mientras que la sardina nos aportará grasa y ahumado”.